原酒造さんにて発酵を感じるひととき。

先日、こうじのことをもっと知りたくて、
地元の酒蔵原酒造さんに見学に行って参りました＾＾

御案内してくれたのは、
数少ない女性の蔵人、南雲さん。

只今絶賛アルコール発酵中のお酒の香りをかいでいるところです。

ぷくぷく泡がたっていますね！
酵母は、生かさず殺さずの低温で働かせます。


イメージ、北極で、カロリーメイトを食べながら、寒いけれど、まだ生きている、
くらいのギリギリの温度の中で、酵母はかろうじてはたらいているようです。


温度が高いと、あっという間に発酵が終わってしまうので、

低い温度で、時間をかけて発酵させることで、
旨味のあるお酒になります。

ちょっとだけ試飲させていただきました♪
少し酸味があって、舌がシュワシュワします！

ちなみに、タンクの中は二酸化炭素だけしかないので、
首を突っ込むと窒息してしまうそう。。

見ただけではわからないので、
なんだか不思議です。

この下にただいま仕込み中のお酒たちが眠っているんですね～

いや、起きてしっかり活動中といったところかなｗ


10月12日には、毎年恒例の新酒まつりが原酒造さんで開かれます＾＾

新米もでて、新酒もでて、
秋の深まりを感じますね！

南雲さんいろいろ教えてくださりありがとうございました！＾＾＊


学んだことは、
まとめてメルマガにてご報告しようかと思います♪